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保持食品加工设备卫生的方法

2021-07-23 来源:海口机械信息网

2016-09-26 13:08:27来源: 贤集网

保持食品加工设备卫生的方法有哪些?食品加工厂家想要保证食品安全非常重要的一点就是保持食品加工设备的卫生。食品加工机器的洗净,防止食品污染是控制微生物生长繁殖的极重要的手段。设备经清洗后微生物绝对减少,而且洗去了以蛋白质和碳水化合物为主的微生物营养源,杜绝了微生物繁殖。清洗时,使用水和洗涤剂,需达到清洁度高、不影响加工机械及食品质量、操作方便卫生又要安全、废水处理容易、经济的目的。

食品加工设备进行杀菌也是保持设备卫生方法的重要措施,除采用物理杀菌法外,食品机器的杀菌几乎都可用化学杀菌。理想的杀菌剂应该是杀菌范围广、杀菌效果快、对机器及食品质量无影响、杀菌的持续效果高、洗脱容易、万一混入安全无毒、对废水处理设施及环境的不利影响小、经济等要求。工厂可根据微生物污染情况合理选用杀菌剂。国外主要洗净剂和杀菌剂

洗净剂。

第一、中性洗剂

用于轻度污染和油污染的清洗,主要有直链烷基磺酸盐为代表的阴离子表面活性剂、聚乙二醇型、多元醇型等非离子界面活性剂。中性洗剂对蛋白质与碳水化合物污物的洗净力不足。

第二、碱性洗剂,根据pH分强碱性洗剂和弱碱性洗剂两类。

主要碱性洗剂的洗涤性能不同,洗净性最佳的为Na2SiO3.5H2O(PH12.1)和NaP2O7(PH10.2);浸透性最佳的为Na3PO4.12H2O(PH12);分散性最佳的为PH6.8的(NaPO3)6、Na2SiO3.5H2O、Na2O.NaHSiO3.5H2O(PH12.5);乳化性最佳的为pH12.0的Na3PO4.12H2O;洗涤性最佳的为Na2SiO3.5H2O(PH12.1)、Na2O.NaHSiO3.5H2O(PH12.5)、Na3PO4.12H2O(PH12.0);杀菌性佳的是NaOH(PH12.0)、2Na2O.SiO2.5H2O(PH12.8);防腐蚀性佳的为NaHCO3(PH8.4)、Na2CO3.NaHCO3.2H2O(PH9.9),Na2SiO3.5H2O(PH12.1)、Na5P3O10(PH8.7)和(Na2PO3)6(PH6.8)。

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